Trufas Sant Antoni, nace hace 20 años en el municipio de Zorita del Maestrazgo como un proyecto familiar, con el objetivo de brindar a la comunidad con los mejores productos de una tierra privilegiada.
Ilusionados desde el primer día, arropados por la calidad, el prestigio de la zona, de los productos que se obtienen y, en particular, la trufa negra extraída de forma artesanal, emprendimos esta empresa, Black Truffle Company, procurando ser fieles al modelo tradicional.
Más de 20 años trabajando con productos de una tierra privilegiada
Nos encontramos en la comarca histórica española del Maestrazgo
Centro neurálgico en la producción de la auténtica trufa negra
Extraídas de forma artesanal para salvaguardar su máxima calidad.
LA TRUFA NEGRA
¿Qué es la trufa negra?
La trufa negra, también denominada trufa de Périgord, es un hongo que se encuentra y desarrolla bajo tierra. Su aspecto es ligeramente redondeado con múltiples formas, superficie verrugosa y tiene un aspecto oscuro, tirando a negro. Sin embargo, durante su crecimiento la trufa pasa por distintos colores desde rojo a marrón, es cuando ha llegado a su completa maduración cuando su carne alcanza el color negro-violáceo, con vetas blancas. Su sabor y aroma son muy intensos.
Localización de la TRUFA NEGRA
¿Dónde se encuentra la trufa negra?
La trufa negra se encuentra típicamente en el Mediterráneo. En España la distribución de la truga se concentra en una estrecha franja que incluye las siguientes provincias: Albacete, Barcelona, Cuenca, Lérida, Navarra, Huesca, Teruel, La Rioja, Soria y Castellón.
Las trufas son hongos que crecen de forma natural en contacto con las raíces de diferentes árboles como la encina y el roble.
El proceso de recolección de la trufa negra
¿Cómo se recolecta la trufa negra?
La recolección de la trufa negra se lleva a cabo durante los meses que van de noviembre a marzo. La trufa se encuentra enterrada entre 1 y 30 centímetros de profundidad bajo tierra. Específicamente para ello, se extraen con una herramienta recolectora de trufas para garantizar la obtención de un producto excelente.
El perro trufero detecta la presencia de trufa por el olor que desprende en el momento óptimo de su maduración. Los perros no deben de ser de ninguna raza en especial, lo esencial es la relación que hay con el recolector y todo el proceso de enseñanza.
Antiguamente, la recolección también se realizaba con cerdos, en la actualidad solo hay algún caso de forma anecdótica.